雑草スベリヒユは美味しい？食べ方や栄養、毒性は？

おもいでファームの近藤です。

江南市で無農薬・無化学肥料で野菜を作っています。

畜糞を使わず「米ぬか」と「おから」を利用した

自然栽培に近い形の栽培をしています。

 

さて、

雑草にも食べられるものがあるのはご存知でしょうか？

美味しいかどうかはともかくとして

実は食べられる雑草というのは結構たくさんあります。

「食べられる　雑草」でググってもらえればすぐ出てきます。

 

よく知られているような代表的なものとしては、

・つくし
・よもぎ
・タンポポ

などがあります。

 

そんな食べられる雑草のなかでも

畑によく生えていて、かつ美味しいと思える

スベリヒユ

という雑草をご紹介します。

 

あ、注意として先に申し上げておきますが、

自分で採ってきた植物を食べる際には細心の注意を払ってください。

 

キノコは不用意に食べらたやばい感じがありますが、

植物は大丈夫そうというイメージがある人が多いような気がします。

 

しかし！

植物には人が死んでしまうような強い毒を持つものも多いです。

実際にニラと間違えてよく似た水仙を食べて死亡したという事例もあります。

 

ですので

植物は自己判断で不用意に食べてはいけない

ということをくれぐれも覚えておいてください。

 

 

畑に生えている雑草のスベリヒユを食べてみた

暑い真夏の時期に、

畑にわさわさと生えているこちらのスベリヒユ。

 

夏の暑い時期の葉もの野菜といえば、

モロヘイヤ・ツルムラサキ・空心菜くらいで

あまり葉もの野菜がない時期。

 

そんな時期だからこそ、

雑草が食べられるというのはとてもありがたいのです。

この夏、実は何度もスベリヒユを採っては食べていました。

 

スベリヒユがスーパーフードと呼ばれる理由

スベリヒユは雑草なのにスーパーフードと呼ばれるくらい

栄養価が非常に高いようなのです。

 

一時その栄養価の高さが話題になったようで、

ググってみるとスベリヒユに関する記事がたくさんヒットします。

 

抗酸化物質であるグルタチオンや

ビタミンＢ群、マグネシウム、鉄分などを多く含み、

カロリーも低いのだそう。

 

特筆すべきはオメガ３脂肪酸の含有量。

植物のなかで最も多く含まれているんだとか。

へぇ～！！

スベリヒユがスーパーフードと言われる所以です。

 

スベリヒユは実は世界中で食べられている野草で

日本でも山形県では「ひょう」と呼ばれて普通に食べられているのです。

 

ただし

シュウ酸が多く含まれているということなので、

腎臓疾患の方や結石の不安があるような方は摂取に注意してください。

 

生食もできるようですが、シュウ酸が心配なら生食はせずに

茹でて水にさらしてシュウ酸を減らすなどの工夫をしてください。

 

何もつけなくてもそのままでも美味しい！

というわけで

畑からスベリヒユを摘んできました。

 

ネットを見ると株ごと食べている人が多いですが、

やっぱり若い芽のほうが柔らかくて美味しいと思うので、

先のほうだけ摘んできました。

 

水でよく洗いさっと茹でるとこんな感じ。

もちろん味付けをしてもいいですが、

なにもつけなくても普通に美味しく食べられるほど味は良いです。

 

味はツルムラサキやモロヘイヤのような…

ホウレンソウにも近い味がします。

シュウ酸でしょうか、多少のえぐみがありますがそれが独特の味わいになっています。

ホウレンソウと味が似ていると感じるのはそこだと思います。

また、時々軽い酸味も口に広がります。

食感は非常に柔らかく、ツルムラサキ程度の粘りがあります。

 

味に関しても栄養価の高さも茹でると粘りが出るあたりも、

ツルムラサキ・モロヘイヤ・空心菜など

夏の葉もの野菜に特徴が非常に似ています。

 

本当に普通に美味しいので、是非食べてみることをおすすめします。

 

朝食の付け合わせの野菜として。

普通に普段食べています（笑）

 

スベリヒユに毒性は？

スベリヒユには特に毒性があるというわけではありません。

しかし前述したように、スベリヒユはシュウ酸を多く含みます。

人によっては毒になりえますし、食べすぎは決してよくありません。

そういう点での注意は必要です。

 

また、

スベリヒユにとてもよく似ている野草に

コニシキソウという毒性のある草があるので、

くれぐれも間違えて食べないようにしてください。

↑これがコニシキソウで

↓こっちがスベリヒユ

写真だけだと違いを判別しにくそうですが、

実際に畑で見比べてみると、違いが分かりやすいです。

 

コニシキソウは小さく厚みもなくペラペラくすんだ色をしています。

 

スベリヒユはコニシキソウに比べてひとまわり大きく、

葉もぷっくり厚みがあり、つやっとした色をしています。

 

 

まとめ

へぇ！

スベリヒユってそんなに優秀な栄養満点の雑草なんだ！

じゃあさっそくスベリヒユを探して採って食べてみよう！

 

と、これを読んで思った方はいると思います。

 

でも、

つくし採りも同様ですが、

その辺の空き地から採ってくるということは、

農薬や除草剤、犬や猫の糞など衛生面の不安があります。

 

その点において、

うちの畑の中に生えているスベリヒユならその心配はほぼありませんので、

もしスベリヒユを食べてみたいという方がいらっしゃいましたら

お気軽にご連絡のうえ畑に採りに来てください。

夏場になるとたくさん生えています。

 

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