【なばな】小松菜もチンゲンサイも白菜もアブラナ科は菜花で食べられる

おもいでファームの近藤です。

江南市で無農薬・無化学肥料で野菜を作っています。

畜糞を使わず「米ぬか」と「おから」を利用した

自然栽培に近い形の栽培をしています。

さて、

春先におひたしなどで食べる菜の花（なばな）ってありますよね？

あれはアブラナ科の野菜の花を指しています。

・小松菜
・水菜
・チンゲン菜
・タアサイ
・キャベツ
・カブ
・白菜
・大根

などなど

実はアブラナ科の野菜っていっぱいあります。

これらが春先に暖かくなってくると、つぼみをつけて一斉に開花します。

花が咲く前のつぼみの状態で売っているのがいわゆる「なばな」です。

つまり、

上記のようなアブラナ科の野菜からは、

それぞれの特色を持った「なばな」が採れるということなのです。

菜っぱごとにそれぞれ味が違うように、なばなも味が違います。

いわゆる一般的な「なばな」は苦みがあるのが特徴ですが、

アブラナ科の野菜によって全く苦みがなく、むしろ甘味があるような「なばな」もあります。

個人的には甘味のある「白菜」のなばなが一番美味しいと思います。

チンゲン菜のなばなもクセがなくて食べやすくて好きです。

今回、

「小松菜」と「チンゲン菜」

そして結球しない白菜の菜っぱの「山東菜」のなばなが収穫できたので、

この3種類のなばなを食べ比べてみることにしました。

３種類のなばなを食べ比べてみました

小松菜・チンゲン菜・山東菜の３種類を食べ比べてみました。

食べ方はお湯でゆがいたおひたし。

ボクはわざわざお湯をわかすのが面倒で、

なばなはよく電子レンジでチンして食べますが、

レンジだとお湯に栄養が逃げない分、苦みなどが強いです。

栄養はレンジでチンしたほうが摂取できますが、

苦みなどが苦手ならゆでるほうがよいですね。

今回、味が分かるよう何もつけずにそのままいただきます。

小松菜のなばなはほとんど苦みなく食べやすい

小松菜のなばなは通常のなばなほど苦みはありません。

比較的食べやすいです。

ただ小松菜って普通に食べても若干えぐみがあるように

それはなばなにもあります。

小松菜のそういうところが苦手な人は、なばなもつらいかもしれません。

チンゲン菜は多少の甘みも

チンゲン菜は小松菜のようなえぐみがなく、

甘くみずみずしいので

個人的にすごく好きな葉もの野菜なのですが、

なばなも同様にすごく美味しいです。

小松菜よりもさらに苦みがなく甘味があります。

個人的にはチンゲン菜のなばなはイチオシです。

山東菜はすっきりした甘みが美味しい

山東菜はあまり耳慣れない野菜かもしれませんが、

白菜のように結球しない（玉にならない）白菜の菜っぱです。

普通の葉もの野菜のような姿をした白菜です。

色は白菜のように鮮やかなきみどり色をしていてとてもきれいです。

白菜のなばなはとても柔らかく甘いのでとても美味しいのですが、

大きな玉の白菜を収穫せずに、なばなで収穫するのってとても勿体ないですよね。

でも、

白菜の菜っぱである山東菜なら

なばなで収穫してももったいない感じはないので、

山東菜でなばなになるまで置いといてみました。

食べてみると、白菜のなばなに近い感じです。

白菜ほどは甘味が強くない気がしますが、

甘みもあり柔らかく、あっさりしていて美味しいです。

アブラナ科のなばなを収穫するには

これらのアブラナ科のなばなを収穫するにはどうしたらよいか？

とても簡単です。

収穫せずにそのまま株を春先まで残しておけばよいだけです。

３月に入り気温が上がって暖かくなってくると、

株の中心につぼみがついてニョキニョキ伸びてくるので、

それを手でポキッと折れるくらいのところで折って収穫するだけ。

中心のつぼみを取ると今度は脇からどんどんつぼみが出てくるので、

何度でも収穫できます。

まとめ

いわゆる「なばな」として売っているもの以外でも、

自分で育てれば、いろんなアブラナ科のなばなが食べられます。

スーパーではなかなか売っていませんが、

農産物直売所に行けば、春先は様々ななばなが売っているかもしれません。

つぼみを収穫せずにおいておけばキレイな菜の花が咲くので、

それはそれで春を感じられてとても素敵です。

このようになばなの食べ比べってとても楽しいので、

おもいでファームで色んななばなを作っていこうと思っています。

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